1: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:04.76 ID:rCuTbrT5dNIKU
お前らは答えられる？
199: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:54:53.99 ID:D7SIcViu0NIKU
>>1
よくわからんけど入れる
レストランのバイトで学んだ
よくわからんけど入れる
レストランのバイトで学んだ
2: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:20.05 ID:T4UPGs+70NIKU
美味しくなるから
3: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:26.11 ID:qq18tIZX0NIKU
塩味を出すためだろ？
4: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:27.76 ID:ifBQztZg0NIKU
ただの味付け定期
5: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:36.31 ID:FCwZwF1Y0NIKU
プリプリになるから
72: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:56.43 ID:FAF+Op5ZaNIKU
>>5
こいつが一番分かってる
こいつが一番分かってる
76: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:22.66 ID:GrdXpyYp0NIKU
>>72
ならないぞ
ならないぞ
97: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:01.83 ID:FAF+Op5ZaNIKU
>>76
なるぞ
なるぞ
6: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:40.33 ID:56VOpovqaNIKU
沸点がどうのこうの
7: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:44.23 ID:rRAo2l4P0NIKU
おまじないやで
8: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:48.04 ID:dHSRWqnS0NIKU
なんで炙り出す必要があるの？
23: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:02.54 ID:DdXQt1+HaNIKU
>>8
これ
知識経験ないやつ弄って楽しいかね
これ
知識経験ないやつ弄って楽しいかね
157: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:45:37.25 ID:f5Zm2/Hs0NIKU
>>23
知らない人と知ったかぶりをする人を一緒にするのはNG
知らない人と知ったかぶりをする人を一緒にするのはNG
9: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:28:51.91 ID:dFALIWyI0NIKU
塩味やぞ
12: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:17.57 ID:JBbnQzan0NIKU
沸点はほぼ変わらない定期
14: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:20.70 ID:UlpF9rPO0NIKU
パスタのでんぷんと反応し、表面に凹凸ができるためソースと絡みやすくなる
15: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:22.76 ID:PBvjnKyl0NIKU
イッチパスタとうどんしか食ってなさそう
16: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:23.20 ID:VBhR7BJj0NIKU
後からかけたらあかんのか
17: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:38.91 ID:DtgWTqSn0NIKU
突沸を防ぐため
18: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:40.34 ID:DdG1bjxp0NIKU
くっつかないように
19: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:41.86 ID:mBq4HrWf0NIKU
パスタ発祥の地の水の硬度は日本の水道水より高いからそれに近づけるため
20: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:45.43 ID:1N3/7IEG0NIKU
儀式
21: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:48.09 ID:32K3EdVz0NIKU
入れない
22: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:29:53.52 ID:KjxImDFv0NIKU
しょっぱい方が美味しいから
24: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:03.37 ID:rUSKXkFF0NIKU
急な沸とうをふせぐためやぞ
25: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:09.59 ID:VAbpefeZ0NIKU
なんで毎回バラバラやねん
28: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:34.05 ID:BX4UfZEEpNIKU
浸透圧
30: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:46.77 ID:/BimoZE30NIKU
風呂入る時に塩入れるのと同じや
31: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:48.86 ID:fLVNwvFIaNIKU
浸透圧定期
32: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:50.23 ID:uQl1zvB80NIKU
味付けちゃうん？
なんかあるんか
なんかあるんか
33: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:54.88 ID:A4dTMJTN0NIKU
何となくカッコいいから
34: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:55.36 ID:Mx54TZ2O0NIKU
美味しくなるからやぞ
35: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:30:59.75 ID:A0V5nm6R0NIKU
次塩なしで食べて味変わらなかったら塩やめるわ
36: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:01.43 ID:RFk/sAOfrNIKU
魔除けのおまじない
38: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:04.58 ID:EZ9a4H+60NIKU
料理してる感出すため
39: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:11.13 ID:pSsxORPuMNIKU
一般的に鍋に入れる水の量に対して1％程度の塩を加えるとよいとされています。乾燥した状態の市販のパスタは約100gで1人前です。パスタ100gを茹でる際に使用する水の量は1Lが目安ですので、パスタ1人前に対し10g程度の塩を加えます。こうすることでパスタに薄い塩味が付きます。
しかし、プロの料理人はお湯の2.5％にあたる分量、1Lに対して約25gの塩を加えます。海水の塩濃度が約3.5%であることを考えると、なかなかしょっぱい熱湯で茹でることが分かります。するとパスタにしっかりと下味が付き、ソースとの一体感が出てよりおいしいパスタ料理に仕上がります。
その一方で「パスタに塩味を付けることが目的だったら、パスタに和えるソースに使用する塩分を増やせばよいのでは？」という主張もありますが、パスタ自体に塩味が浸透しているほうが、あとから塩味を加える場合よりも「やわらかい」塩味になると考えられています。
しかし、プロの料理人はお湯の2.5％にあたる分量、1Lに対して約25gの塩を加えます。海水の塩濃度が約3.5%であることを考えると、なかなかしょっぱい熱湯で茹でることが分かります。するとパスタにしっかりと下味が付き、ソースとの一体感が出てよりおいしいパスタ料理に仕上がります。
その一方で「パスタに塩味を付けることが目的だったら、パスタに和えるソースに使用する塩分を増やせばよいのでは？」という主張もありますが、パスタ自体に塩味が浸透しているほうが、あとから塩味を加える場合よりも「やわらかい」塩味になると考えられています。
51: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:15.87 ID:GrdXpyYp0NIKU
>>39
気のせいだろ
単に習慣でやってるだけだわ
気のせいだろ
単に習慣でやってるだけだわ
41: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:23.42 ID:1TPcSEvS0NIKU
吹きこぼれ防止やろ
42: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:24.29 ID:iciOOU560NIKU
沸点上昇によりパスタ投入時の温度低下を少しでも和らげるため。
44: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:26.71 ID:tPPc8r5v0NIKU
偽マナー講師案件
45: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:27.71 ID:K+VrPFwW0NIKU
等価交換やろ
46: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:31:32.00 ID:jq3moMq80NIKU
盛り塩だろ
49: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:00.71 ID:Hzi8vv3e0NIKU
ぬめり取りや
50: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:04.19 ID:ZjZydfe00NIKU
ゆで汁を使う時用やろ忘れて塩水入れることもある
75: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:18.43 ID:+U0IMHjexNIKU
>>50
ナポリタンは絶対だがトマトソースやバジルソースはゆで汁がないとマズい
ナポリタンは絶対だがトマトソースやバジルソースはゆで汁がないとマズい
52: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:24.03 ID:zFLFlHL90NIKU
普通仕上げがどうなるかで入れるか入れないかわけるやろ
53: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:24.76 ID:T4UPGs+70NIKU
料理の全ての工程は美味しくなるからでいいんだよボケ
54: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:34.60 ID:e8QROHDWdNIKU
メーカーの人は別に入れんでもええでって言ってたわ
56: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:32:42.02 ID:psL5hR1MrNIKU
なんか大して意味無いみたいなの雑誌で見たことあるな
58: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:04.12 ID:DRyuxkIr0NIKU
塩を入れたっていう行為が美味しさに繋がるプラシーボや
60: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:19.56 ID:q40jfx/t0NIKU
普段から料理してても別に理由なんか気にせんやろ
なんとなく美味しくなるから使ってるでええやん
なんとなく美味しくなるから使ってるでええやん
62: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:48.75 ID:9Q+VdjyO0NIKU
肉は型崩れしない為らしいけど、パスタはわからん
63: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:52.15 ID:AAfT35T40NIKU
塩業者と手組んでるだろ
64: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:33:56.95 ID:5vDiITNt0NIKU
オリーブオイル入れる理由は？
66: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:16.73 ID:fkqIJEdNdNIKU
そうめんは梅干し入れて茹でるとええぞ
67: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:23.77 ID:9rx9ojFz0NIKU
塩入れても味の変化がわからんから料理酒入れてるわ
68: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:26.70 ID:g0/9H7IcdNIKU
知り合いにイタリアンのコックやってたやつがおったけど別に塩なんて入れんって言うてたわ
77: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:24.81 ID:iciOOU560NIKU
>>68
店は寸胴のでかい鍋使ってるだろ
だから水温の温度変化に強いから入れる必要ないんだ
店は寸胴のでかい鍋使ってるだろ
だから水温の温度変化に強いから入れる必要ないんだ
98: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:07.96 ID:g0/9H7IcdNIKU
>>77
あーなるほど
あと、揮発で塩分濃度変わるから余計に塩入れんのかもな
あーなるほど
あと、揮発で塩分濃度変わるから余計に塩入れんのかもな
184: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:50:08.57 ID:9WOxYeDZpNIKU
>>98
死ねよお前何があーだよ
死ねよお前何があーだよ
189: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:51:06.46 ID:9Q+VdjyO0NIKU
>>184
あー？
あー？
71: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:34:48.49 ID:/NFeDAfX0NIKU
なんかみんなやってるからやぞ😡
79: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:53.69 ID:zQzSIEbSpNIKU
味付けと乳化やけど実は相当量入れないと意味がないと言う
80: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:35:57.35 ID:6KXElIaBaNIKU
スイカと同じで甘くするため
84: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:36.30 ID:wSD7ZpeA0NIKU
沸点を上げて温度低下を避けるためとか言ってる奴に
じゃあ蕎麦はいいのかよ？って言うと途端に黙るんだよな
じゃあ蕎麦はいいのかよ？って言うと途端に黙るんだよな
95: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:42.03 ID:4ZloCKPb0NIKU
>>84
蕎麦はいいんだよ
蕎麦はいいんだよ
96: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:49.20 ID:XtoeL+lT0NIKU
>>84
蕎麦とスパゲティは素材が違うだろ
お前の発言は無意味
蕎麦とスパゲティは素材が違うだろ
お前の発言は無意味
103: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:24.68 ID:tlvw5K6d0NIKU
>>84
まともな蕎麦食ったことないんかお前
まともな蕎麦食ったことないんかお前
106: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:52.58 ID:V+Ngmg8WdNIKU
>>84
なんで蕎麦は下味いらないんだよ
なんで蕎麦は下味いらないんだよ
111: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:39:11.33 ID:9Q+VdjyO0NIKU
>>84
こいつアホか？
こいつアホか？
114: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:07.27 ID:iciOOU560NIKU
>>84
小麦粉はグルテン多いからなるべく100度近い高温で処理しないと均等な硬さにならないんだわ
蕎麦粉は結合弱いしそんな必要もない
小麦粉はグルテン多いからなるべく100度近い高温で処理しないと均等な硬さにならないんだわ
蕎麦粉は結合弱いしそんな必要もない
115: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:07.33 ID:bY1n/R6wpNIKU
>>84
バカ晒しちゃったねぇ…ｗｗ
バカ晒しちゃったねぇ…ｗｗ
118: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:20.64 ID:KSBxEW4l0NIKU
>>84
蕎麦食べた事ない日本人とか変わってるね
蕎麦食べた事ない日本人とか変わってるね
85: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:48.83 ID:CWbe4Zco0NIKU
ゆで汁をソースに使うから
86: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:49.09 ID:GrdXpyYp0NIKU
沸点上昇が一番恥ずかしい妄想だぞ
87: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:55.83 ID:Ymq9r2qO0NIKU
塩入れんかったら美味しくないやん
88: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:36:56.63 ID:h4g8KKy10NIKU
「レシピにそう書いてあるから」や
89: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:03.54 ID:rEhHxQgu0NIKU
深みが出るんよ
91: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:37:18.31 ID:M8HSQQ/L0NIKU
昔は海水使ってたからその名残やで
100: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:12.63 ID:vJNtUFdB0NIKU
茹で上がりがつるっとして旨味もゆで汁に出にくくなるんだよ
101: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:12.75 ID:1/wNpcr40NIKU
YouTubeで見たけど忘れた
105: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:52.31 ID:9Q+VdjyO0NIKU
下味に塩つけなくても、素パスタなんて食わないやろ…
107: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:38:53.76 ID:nUgGoFohdNIKU
塩味がついてワイが喜ぶから
116: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:14.12 ID:GrdXpyYp0NIKU
そもそもパスタカスはアルデンテなんていうまずい茹で方を美味いと思い込む情報食ってる味障が多い
119: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:32.95 ID:EzwwhjNKMNIKU
そういう儀礼や
味や温度には影響ない
味や温度には影響ない
120: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:43.58 ID:JgGm9ml9MNIKU
言うほど効果ないんやろ？
122: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:40:59.30 ID:pJNWPEfSaNIKU
最近はパスタ茹でるとき鍋ではなくフライパン使ってるわ
123: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:41:05.37 ID:fvUTcKG9aNIKU
"気持ち"やで
125: 風吹けば名無し 2020/11/29(日) 18:41:16.89 ID:oN7jcBr30NIKU
適当に塩入れてるわ
大さじ一杯くらい
大さじ一杯くらい
<スポンサードリンク>
<スポンサードリンク>
<スポンサードリンク>
Comment
2.
名前：
投稿日:September 17, 2023 22:32 ID:6aWR4bsA0
突沸を防ぐため
1.
名前：
投稿日:September 17, 2023 22:24 ID:r6LAj8gs0
イタリアのマンマの言葉だ、覚えておけ。
「美味しいパスタを食べたいなら、塩とお湯はケチらない」
「美味しいパスタを食べたいなら、塩とお湯はケチらない」
飽和食塩水ですら0.4℃くらいしか上がらんぞ
そんなに温度上げたかったら圧力鍋使え
というか蓋するだけで0.4℃くらい上がるぞ