1: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:51:49.560 ID:e01BsSjD0.net
職人は「本格的な寿司店では、マヨネーズを使わない店も多いでしょう」と指摘。
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて扱わない職人が多いためだという。
「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からなくなるでしょ。
そうなると店側も安く出せるよね」
「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。
マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
↓批判されている寿司職人
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて扱わない職人が多いためだという。
「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からなくなるでしょ。
そうなると店側も安く出せるよね」
「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。
マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
↓批判されている寿司職人
2: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:53:25.750 ID:x9yWEGiy0.net
多様化でええやん
3: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:54:19.104 ID:fYEC2xcL0.net
高級店でマヨネーズのった寿司出てきたらガッカリだわ
6: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:55:27.250 ID:yLWpu2h7M.net
というかそもそも寿司にマヨネーズなんて使わないじゃないですか新宿古着屋ワタナベはチャーシューすら使えませんよ特注のチャーシュー抜きチャーハン食ってますからダイバクショウ
8: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:56:29.632 ID:v7M6PUAc0.net
でも自家製マヨネーズだったら話が変わってくるよね
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28: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:19:56.494 ID:p4xAcwnPd.net
>>8
お酢のプロなわけだしな
気にはなる
お酢のプロなわけだしな
気にはなる
32: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:24:14.838 ID:vBLE4y+ZM.net
>>28
酢師とも言われたという由来から 寿司や鮨と呼ばれてるからな
酢師とも言われたという由来から 寿司や鮨と呼ばれてるからな
9: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:58:08.708 ID:QdEX92zT0.net
まぁ正論
サラダ巻きみたいなのはともかく
サラダ巻きみたいなのはともかく
11: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 12:59:40.782 ID:RVWgZ/qX0.net
濃い味付けの奴は大体誤魔化し目的だし
13: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:00:44.410 ID:6SQyooDb0.net
多様性があって大変結構じゃん
消費者がスタイルを選べるのは恵まれてるよ
全部が全部の店同じ物しか許されない社会の方が異常だよ
消費者がスタイルを選べるのは恵まれてるよ
全部が全部の店同じ物しか許されない社会の方が異常だよ
18: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:04:36.736 ID:QdEX92zT0.net
>>13
白壁にペンキ塗りたくるような所業を多様性という名の下に正当化されると困るわ
白壁にペンキ塗りたくるような所業を多様性という名の下に正当化されると困るわ
14: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:01:00.070 ID:q8o97WeFd.net
江戸前では使わないネタなんて魚介でもいくらでも使ってるよな
15: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:01:07.964 ID:WU+LLGoJ0.net
でも現代技術でしか作れない調理器具は使っちゃうんでしょ？
16: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:01:58.274 ID:AUus3hjb0.net
確かに寿司って元々ファストフードみたいなもんやったらしいからな
17: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:03:25.251 ID:uGenOEnnd.net
伝統を守るなら寿司を当時のデカさにしろ
19: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:06:36.253 ID:vBLE4y+ZM.net
ごま油、麺つゆ、バター、ニンニク
使う料理人は雑魚だと思ってる
使う料理人は雑魚だと思ってる
20: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:07:26.969 ID:9Uthl27F0.net
>>19
中華とフレンチの料理人全滅じゃねぇか
中華とフレンチの料理人全滅じゃねぇか
23: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:08:57.977 ID:vBLE4y+ZM.net
>>20
この四種は素材の味を消し去る
この四種は素材の味を消し去る
22: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:08:31.848 ID:of/DixX7r.net
ツナマヨ軍艦大好きなんだが
24: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:12:46.789 ID:1J02VAD+0.net
割と正論だろ
25: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:17:45.721 ID:YzyMaRKg0.net
※ただしビールで稼ぎます
26: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:18:41.567 ID:DeTb9LmYr.net
どの時代と比較して「もともと江戸前寿司には無かったマヨネーズ」と言ってるんだ？
昭和初期にはマヨネーズは世の中にあった
それを否定するなら冷凍技術の進歩で運ばれてくるようになったネタは全て駄目になるぞ
本当に東京湾で採れた魚だけでやってるならその理屈もわかる
昭和初期にはマヨネーズは世の中にあった
それを否定するなら冷凍技術の進歩で運ばれてくるようになったネタは全て駄目になるぞ
本当に東京湾で採れた魚だけでやってるならその理屈もわかる
27: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:19:25.040 ID:WO6Xr88G0.net
高い金出してマヨコーン出てきたらガッカリするな
29: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:21:11.306 ID:YulgXSGEd.net
客側もマヨネーズ使った寿司なんて求めてないだろ
31: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:23:25.720 ID:+KG0g+tgM.net
>>29
炙りサーモンマヨ下さい！
炙りサーモンマヨ下さい！
30: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:21:50.195 ID:UcBbrBI40.net
高級すし屋ではマヨ使わないはまあ
34: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:24:37.968 ID:YulgXSGEd.net
まずサーモン置いてなさそう
37: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:26:21.243 ID:hpqx0DCsd.net
でもまぁ高級寿司にまで行ってマヨ乗った寿司食いたいかって聞かれるとNOやしな
62: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:52:03.698 ID:QXqQVdkf0.net
まあ俺も寿司に関してマヨネーズは要らない
マヨネーズ自体そんなには食わない
それなりに食うことは食うが
マヨネーズ自体そんなには食わない
それなりに食うことは食うが
63: 名無しさんがお送りします 2023/07/04(火) 13:57:06.296 ID:MzLDVOOSd.net
寿司にマヨは要らんだろ
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Comment
16.
名前：
投稿日:July 06, 2023 15:03 ID:uFMNX.0e0
言うて回転寿司の海老フライ巻きはタルタルだけど美味いからな〜サーモンマヨとかえびアボカドはえー………ってなるけど食ってみたらまぁまぁいける。
15.
名前：
投稿日:July 04, 2023 20:34 ID:2EGbqDJO0
和食には昔から 素 ってマヨネーズそっくりのヤツがあるからな
伊勢海老の黄金焼き（素焼き）みたいなね
使い方次第だとは思うんだよね 伝統を大切にするのもいいけど
伊勢海老の黄金焼き（素焼き）みたいなね
使い方次第だとは思うんだよね 伝統を大切にするのもいいけど
14.
名前：
投稿日:July 04, 2023 20:07 ID:P6gLMqv40
マヨネーズの材料自体は寿司に大事なものばかりだから拘ったら普通に旨そう
市販品使ってたらカスだと思うけど
市販品使ってたらカスだと思うけど
13.
名前：
投稿日:July 04, 2023 20:00 ID:.4J8hZ7b0
生魚にマヨネーズは海原雄山でも味自体は認めるしかなかったからな
寿司なんて所詮ファーストフードなんだし美味けりゃいいんだわ
高級を気取って使わないなら勝手にすりゃいいけど
使う事自体を批判するとかどんだけ思い上がってるんだか
寿司なんて所詮ファーストフードなんだし美味けりゃいいんだわ
高級を気取って使わないなら勝手にすりゃいいけど
使う事自体を批判するとかどんだけ思い上がってるんだか
12.
名前：
投稿日:July 04, 2023 19:43 ID:cu97VOZv0
流行りではなく伝統を大切にしているからうちではマヨネーズは使いませんで済む話やん
良し悪しじゃなくただの選択の問題だろ
良し悪しじゃなくただの選択の問題だろ
11.
名前：
投稿日:July 04, 2023 19:24 ID:6agPito70
QPやケンコーならともかく自家製マヨネーズならミシェランの星付き店が出しても良いのではなかろうか
10.
名前：
投稿日:July 04, 2023 19:00 ID:MRQVqYiI0
東京の人ってラーメンもそうだけど職人系飯屋が好きだよな
こだわりをひけらかすのは好きじゃないわ
こだわりをひけらかすのは好きじゃないわ
9.
名前：
投稿日:July 04, 2023 18:43 ID:PXLs.VFx0
高級寿司食いに来るような客層はマヨなんて頼まないだろ。
店主もそれ前提で求められれば出します言うとる訳だし。
店主もそれ前提で求められれば出します言うとる訳だし。
8.
名前：
投稿日:July 04, 2023 18:30 ID:KVizHsL80
宮崎人だけど、宮崎の郷土料理にレタス巻きってのがあるんだが、茹でたエビとレタスをマヨネーズ入れた巻きずしが40年前にはあったぞ。
7.
名前：
投稿日:July 04, 2023 18:24 ID:L4QRSwmt0
>>2
気になるのは鱒
鱒だったらいいのかな？
それともダメ？
気になるのは鱒
鱒だったらいいのかな？
それともダメ？
6.
名前：
投稿日:July 04, 2023 18:24 ID:4kOudDkm0
思えば寿司屋の厨房でマヨネーズすぐ作れるんだな
材料がすべて揃ってる
材料がすべて揃ってる
5.
名前：
投稿日:July 04, 2023 18:16 ID:mg89mqaI0
江戸前寿司ならそうだけど、本格的な寿司屋が江戸前寿司前提なのはおかしい
江戸前寿司は寿司の1ジャンルに過ぎない
江戸前寿司は寿司の1ジャンルに過ぎない
4.
名前：
投稿日:July 04, 2023 18:01 ID:OVullwIn0
>>1
そういう偏屈なところもあってもいいけどワイは行かんだけやな
そういう偏屈なところもあってもいいけどワイは行かんだけやな
3.
名前：
投稿日:July 04, 2023 17:58 ID:OVullwIn0
こめ油でちょっと炒めた薄切りナスを酢飯で握って食べてるけど邪道？
けっこうトロみたいになって美味いんですよ
けっこうトロみたいになって美味いんですよ
2.
名前：
投稿日:July 04, 2023 17:53 ID:uw8hNE4V0
伝統言ってサーモンとかマヨネーズ系は見下す
でも、赤酢のシャリみたいなこれが正しいんです系のブームには乗っかって、自分の店の伝統は壊す
結局ブランディングでやってるだけよな
でも、赤酢のシャリみたいなこれが正しいんです系のブームには乗っかって、自分の店の伝統は壊す
結局ブランディングでやってるだけよな
1.
名前：
投稿日:July 04, 2023 17:09 ID:e5yg6X7z0
客のニーズも考えず「これこそが〇〇だ！」ってデカい面して時代遅れのモノ出してる奴らはこういう学ぶ姿勢を持てよ。300万程度で満足すんな。
マヨを使ったからと言って手を抜くやつは所詮その程度だし。