1: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:53:54.265 ID:DD5ILBCCa.net
カレールーの裏に書いてあるレシピすら理解できないの？
3: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:54:29.065 ID:ioQlvdnor.net
裏通りに作らないから…
4: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:54:33.349 ID:yJBtJAdnd.net
煮る前に炒めないと普通にマズい
6: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:56:08.398 ID:yJBtJAdnd.net
カレーすら美味く作れないやつてアレンジとか味音痴とかじゃなくさ。炒めるとかアク取りとかを省くんだよね
一事が万事
一事が万事
13: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:00:27.554 ID:qbbuAMYY0.net
>>6
炒めなくてもアクを取らなくても美味いぞ
日本的なカレーの場合ルーを入れる前に長時間煮込むのが重要
炒める時間長くすると油が酸化してくどくなるしアクを取る理由は澄んだスープを作る上で重要なだけだからカレーの場合やらなくてもいい
炒めなくてもアクを取らなくても美味いぞ
日本的なカレーの場合ルーを入れる前に長時間煮込むのが重要
炒める時間長くすると油が酸化してくどくなるしアクを取る理由は澄んだスープを作る上で重要なだけだからカレーの場合やらなくてもいい
引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1675040034/
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8: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:56:44.236 ID:p0RkYvepp.net
隠し味とかいって隠れてないモノぶち込むやつ
友人のおかんがカレーにコーヒー入れると美味しくなるって聞いた情報でインスタントコーヒーぶちまけたカレー食わせてきて食ったら意識飛んだ
友人のおかんがカレーにコーヒー入れると美味しくなるって聞いた情報でインスタントコーヒーぶちまけたカレー食わせてきて食ったら意識飛んだ
9: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:56:48.002 ID:fW7s7wxwM.net
一回だけとんでもなく不味いカレーできたな
当然毎回箱裏レシピ通りになんて作らないんだけど、きのこ入れすぎたからなのかカレーが負けるほど臭かった
当然毎回箱裏レシピ通りになんて作らないんだけど、きのこ入れすぎたからなのかカレーが負けるほど臭かった
10: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:56:48.417 ID:P2phd8M10.net
ちょっとアレンジするとうまいんだよ
18: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:04:03.770 ID:qbbuAMYY0.net
>>10
それはやった感ってだけ
そのまま作ると時間はかかるけど袋ラーメンとほぼ変わらない手間だから無駄な個性を出そうとしちゃうだけ
カレーは味や香りが強いからちょっと位なんかしようともびくともしない
それはやった感ってだけ
そのまま作ると時間はかかるけど袋ラーメンとほぼ変わらない手間だから無駄な個性を出そうとしちゃうだけ
カレーは味や香りが強いからちょっと位なんかしようともびくともしない
11: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:57:36.939 ID:P2phd8M10.net
あと最近思ったけどカレーにじゃがいもはいらないかもしれない
15: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:01:21.406 ID:63clEOuW0.net
>>11
大根の方が上手いよ
大根の方が上手いよ
12: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 09:58:24.363 ID:Si69WVAk0.net
レシピ通りだとシャバシャバにしかならない何故なら冷やすって工程が省略されてるから
14: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:00:55.518 ID:63clEOuW0.net
俺は色々ぶち込むし炒めないしアクも取らないけどいつとメチャクチャ美味いのが出来るよ
16: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:02:39.485 ID:6t3roY9t0.net
うちの母親が料理下手なんだけど、カレーが特に酷かった
お陰で未だにカレーが大嫌い
お陰で未だにカレーが大嫌い
17: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:03:53.510 ID:xNXNO1jQr.net
隠し味不要理論がわかってない
19: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:04:36.238 ID:3X2PIAZT0.net
あー確かに当たり前のようにアク取りってやってたけど省いたことないから比較出来ないな
20: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:06:23.261 ID:qbbuAMYY0.net
>>19
比較は難しいだろうけど野菜をそのまま焼く肉をそのまま焼く
これが美味いんだからアクは別に取らなくてもいい
見た目を重視して澄んだスープを作る場合に必要な工程がアク取り
比較は難しいだろうけど野菜をそのまま焼く肉をそのまま焼く
これが美味いんだからアクは別に取らなくてもいい
見た目を重視して澄んだスープを作る場合に必要な工程がアク取り
22: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:06:47.530 ID:63clEOuW0.net
>>20
そうそう
そうそう
30: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:11:43.084 ID:qbbuAMYY0.net
>>22
餃子や小籠包なんかは特にすべてを閉じ込めてるもんね
アクは完成したときの見た目の問題で取り除くってだけ
カレー以外で言ったら山菜や野草などの栽培品種ではないアクが強いものの場合はエグ味を取るために必要ってくらいだよね
餃子や小籠包なんかは特にすべてを閉じ込めてるもんね
アクは完成したときの見た目の問題で取り除くってだけ
カレー以外で言ったら山菜や野草などの栽培品種ではないアクが強いものの場合はエグ味を取るために必要ってくらいだよね
24: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:07:52.245 ID:2r3iSR600.net
そういや先に肉野菜炒める意味あるん？
最初から煮込んでも上手いと思うけど
最初から煮込んでも上手いと思うけど
27: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:10:39.786 ID:c+48fd7Cp.net
>>24
肉の場合はパサパサになるのを防ぐ
じゃがいもとかの場合は煮崩れしにくくなる
肉の場合はパサパサになるのを防ぐ
じゃがいもとかの場合は煮崩れしにくくなる
32: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:12:16.391 ID:2r3iSR600.net
>>27
なるほど
面倒だけどちゃんと炒めることにするよ
なるほど
面倒だけどちゃんと炒めることにするよ
35: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:19:56.588 ID:qbbuAMYY0.net
>>27
肉がパサパサしちゃうのは煮込みが足りないから
コラーゲンが軟化するグラフはこんな感じ
肉がパサパサしちゃうのは煮込みが足りないから
コラーゲンが軟化するグラフはこんな感じ
31: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:11:43.937 ID:dsDUc7Kma.net
>>24
玉ねぎは炒めることにより甘みが出る
玉ねぎは炒めることにより甘みが出る
26: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:08:43.698 ID:lvVk8Ovw0.net
母のカレーが不味い
カレーはもう作らないからいいけど微妙な麻婆豆腐が時々出てくる
カレーはもう作らないからいいけど微妙な麻婆豆腐が時々出てくる
33: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:16:29.199 ID:+Hv3gT4F0.net
料理できない奴ほど変なオリジナリティ出そうとして制御できなくなってる
書いてある通りだと面白くないとか言っても
書いてある通りできないだけっていう
書いてある通りだと面白くないとか言っても
書いてある通りできないだけっていう
34: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:17:25.426 ID:Si69WVAk0.net
糊化は70～85℃でしか起こらないつまり沸騰させ続けるとドロドロにはならないのだ分量半分の水で煮てからルーと共に水を足し(冷やす)てゆっくり加熱することで短時間で驚くほどドロドロになる
40: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:34:18.345 ID:j2pZP8bap.net
まずレシピ通り作ってシャバシャバになった事がない
41: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:41:00.598 ID:kI8F/1cJ0.net
ルーをケチったときゲロマズカレーができた
茶色い片栗粉スープ
茶色い片栗粉スープ
42: 名無しさんがお送りします 2023/01/30(月) 10:41:25.486 ID:P2phd8M10.net
ルーケチるとろくなことないからな
今日のひろゆき
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Comment
2.
名前：
投稿日:January 30, 2023 16:22 ID:KfnknPOg0
レシピを理解できないのではないんだよ
料理は適当でも大丈夫だろうという考え方で料理しているだけなんだよ
分量も時間もレシピ通りには作らない
作れないではなく作らないんだよ
料理は適当でも大丈夫だろうという考え方で料理しているだけなんだよ
分量も時間もレシピ通りには作らない
作れないではなく作らないんだよ
3.
名前：
投稿日:January 30, 2023 16:34 ID:2uO9a4cE0
>>2
※1が典型的なレシピ読めないタイプだぞ。
レシピ読めないからアバウトとか言っちゃてんじゃん。
※1が典型的なレシピ読めないタイプだぞ。
レシピ読めないからアバウトとか言っちゃてんじゃん。
4.
名前：
投稿日:January 30, 2023 16:42 ID:F4YA2fzC0
肉は別にフライパンで炒めて最後に混ぜたほうが灰汁も出ないしうまいぞ
ちゃんと油が透き通るまで炒めればok
ちゃんと油が透き通るまで炒めればok
5.
名前：
投稿日:January 30, 2023 18:44 ID:0h5whowM0
というか肉はともかく野菜のアクなんか味の面だけで言えば取る必要ない
角煮なんか作る時も俺は豚臭いのが好きだからあえて取らん
角煮なんか作る時も俺は豚臭いのが好きだからあえて取らん
6.
名前：
投稿日:January 30, 2023 19:09 ID:7c1Ab6KO0
>>3
厳密に書いて無いから適当になるんだよ。
情報量が足りないレシピで料理うまい奴が失敗しない理由は、経験や本人のセンスで足りない情報補完してるんだよ。
俺も最初の数回はそんな感じで失敗してる。
最近は新しいレシピ挑戦するときとは分量とか正確にメモするようにしてる。
厳密に書いて無いから適当になるんだよ。
情報量が足りないレシピで料理うまい奴が失敗しない理由は、経験や本人のセンスで足りない情報補完してるんだよ。
俺も最初の数回はそんな感じで失敗してる。
最近は新しいレシピ挑戦するときとは分量とか正確にメモするようにしてる。
7.
名前：
投稿日:January 30, 2023 20:13 ID:Qk2SIPWd0
レシピ通りに作ったのに美味しくないってやつの大半は分量とか煮込み時間とか全部感覚やからな。
材料だけ揃えたの間違いや。
あとよくいるのが料理下手という自覚があるくせになぜか隠し味だのネットでチラ見した一工夫みたいなのをしたがる。
基礎ができてないのに応用しようとして上手くいくわけがない。
材料だけ揃えたの間違いや。
あとよくいるのが料理下手という自覚があるくせになぜか隠し味だのネットでチラ見した一工夫みたいなのをしたがる。
基礎ができてないのに応用しようとして上手くいくわけがない。
8.
名前：
投稿日:January 30, 2023 22:19 ID:tRZYltic0
普通に作ってココナッツミルク入りのゲロまずで食えんかった
再チャレンジしてココナッツ４分の1ぐらいにしても残飯
甘すぎだし油分と主張が強すぎて名シェフもお手上げ
再チャレンジしてココナッツ４分の1ぐらいにしても残飯
甘すぎだし油分と主張が強すぎて名シェフもお手上げ
箱裏のレシピがアバウト過ぎるんだよ。
使う肉だって種類やカットで下処理変わる。
ジャガイモやニンジンもカットするサイズが大きければ火の入り方当然悪くなる、具の量だってどれくらいが適切かまでは書いてない、芋だって男爵とメイクイーンじゃ煮崩れ方、とどのつまりはルーのトロミに差ができる、弱火から中火なんて書いてあってもこれも火加減アバウトすぎて15〜20分も煮込んでれば蒸発する水分量も変わる。
結局、素材に応じた適切な下処理、火加減、水分量、煮込み時間、経験積んで覚えるしか無い。